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品质之美 醉中原

“发现豫酒之美”系列报道之二

大美中原,美哉豫酒!豫酒之美,美在品质、美在文化、美在创新。

纵观河南白酒近40年发展历史,河南白酒经历了从响彻大江南北的“张宝林”不俗口碑,及在第五届全国评酒会斩获“两金(宋河、宝丰两个国家名酒)四银(张弓、林河、伊川杜康、汝阳杜康四个国家优质酒)”殊荣的历史发展最辉煌的时代,到现如今中国白酒繁荣大发展时期河南白酒的高歌猛进,这些无不印证着河南白酒的传奇发展历程。从过去的传统香型发展到如今的陶香等个性化多香工艺出现,无不体现着河南白酒的创新发展轨迹。这40年河南白酒的坚守和砥砺前行,讲述了一段不平凡的豫酒发展史。

从“张宝林”到“中国名酒典型酒”:荣耀见证品质坚守

8月20日,中国酒业协会“2013中国名酒典型酒”颁奖大会在北京召开,来自河南的国字宋河、仰韶彩陶坊酒、张弓皇封酒在众多白酒品牌中脱颖而出,入选“2013中国名酒典型酒”榜单。此次评选活动通过对全国规模以上白酒会员企业申报样品初选,确定了12种类型白酒、137个样品参加本届年会品评,128名国家级白酒评酒委员、26名国家级特邀白酒评酒委员进行初评、复评和终评。最终确定入选产品名单。

“这是上个世纪全国评酒会以来为数不多的对全国白酒品质、风格特点等的一次综合认定,作为此次评审会的评酒专家之一,我认为这是对我们豫酒近年来在品质创新发展的肯定。”国家级评酒专家、河南省酒业协会总工程师赵书民在接受记者采访时表示。

谈起豫酒在品质发展的荣耀和近些年取得的不俗业绩,国家级白酒专家刘建利认为,豫酒从响彻大江南北的“张宝林”声誉、第五届评酒会上的“两金四银”历史荣耀到如今获得“中国名酒典型酒”的荣誉,充分说明豫酒多年来对质量传承发展的一种坚守。目前正在向“民酒”时代回归。这的确是一件很了不起的事情。

陶香等新香型诞生:彰显豫酒“个性化”方向

8月8日,对于豫酒乃至中国白酒而言注定是具有里程碑意义的一天。在这一天,第十三种白酒香型——中华陶香型(九粮兼香)在河南仰韶酒业荣耀诞生。河南仰韶酒业董事长侯建光在接受记者采访时难掩兴奋之情。中华陶香型(九粮兼香)白酒是在传统兼香型白酒的基础上进行的技术创新,其融合了浓香、清香、酱香和芝麻香。同时,九粮工艺以及“陶池发酵,陶锅蒸馏,陶坛存储,陶瓶盛装”的四陶工艺融入其中,使其在口感、风味方面具备了鲜明的个性特点,开创了中国白酒香型创新的先河。

全国著名白酒专家高景炎、高月明、胡永松、曾祖训在河南接受本报记者采访时,曾一度建言豫酒应该向着“风格个性化,香味复合化”的方向发展,引领白酒消费潮流。实现各种香型并存、高中低度同在、高中低档都有,百花齐放,以便满足消费者不同层次的消费需求。

赵书民在接受采访时也多次表示,豫酒未来要走“个性化”发展路子,要结合自己的微生物酿造环境和生产工艺,酿造出具有自主科技含量和风格特点的消费者喜爱的白酒。

多香工艺融合发展:豫派风格方向日趋清晰

高景炎、高月明认为,白酒作为传统行业,在结合自身传统工艺的基础上,将多种香型酒的先进工艺融合到白酒生产工艺中去,也就是博采众长,为我所用,这是未来中国白酒风格发展的方向,更是中原白酒发展的方向。

侯建光多年来一直在潜心研究多粮兼香和多香工艺结合的白酒酿造技术课题,陶香型的诞生是他带领技术团队九年磨一剑辛苦努力的回报。谈起陶香型的多香工艺技术对豫酒的现实意义,侯建光认为,中华陶香型的核心是三多“多粮(九种粮食)、多微(微生物)、多香(香型工艺)”。彩陶坊优秀的品质就是这“三多”运用的完美结合。中华陶香型的多香工艺融合为豫酒提供了一个风格发展参考,“多粮多香”是豫酒未来实现个性化突破的方向。

专家点评:

孙西玉(中国酿酒大师、享受国务院特殊津贴专家)

豫酒之美,美在品格,美在品质。豫酒近40年的发展历程是不平凡的。当前的“中国名酒典型酒”的认证及中华陶香型的诞生充分说明了豫酒在向“重口味、讲个性”的方向发展,是在向真正酿造消费喜爱的“民酒”回归。豫酒在全国白酒企业中是自强奋斗的典型,豫酒企业只要坚持酿好酒,创新自己的个性,就一定会在全国白酒行业找到自己的位置。